Biscoito doce de feijão branco

Biscoito Doce

Origem:

Ingredientes

1 xícara de feijão branco cozido (não pode ser farinha de feijão branco)

1/2 xícara de óleo de coco

2 ovos inteiros

1/2 xícara de açúcar demerara (ou substitua pelo açúcar da sua preferência)

1 colher de chá de canela em pó (opcional)

1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

1 colher de chá de gengibre em pó (opcional)

1 Pitada de sal

1/2 xícara de polvilho doce (substitua por amido de milho, fécula de batata ou araruta)

1 xícara de farinha de arroz integral

1 colheres de chá rasa de goma xantana (precisa utilizar se não a receita não dá certo)

1/2 xícara de cramberry seco (opcional – substitua por passas, damasco, ameixa, castanhas)

Descrição

Na busca por opções de lanches mais saudáveis e nutritivos este biscoito doce fácil cumpre todos os requisitos e ainda incorpora um grão altamente nutritivo e proteico na nossa alimentação, o feijão branco.

Preparação

NO LIQUIDIFICADOR
Adicione o feijão branco cozido, óleo de coco, os ovos, o açúcar, uma pitada de sal e aromatize como preferir, eu estou usando canela, pimenta síria e gengibre em pó, mas pode ser raspas de laranja ou limão, baunilha, erva doce ou o que você gostar mais. A massa fica grossinha e cremosa, observe a textura na foto abaixo
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MISTURE OS SECOS
Em uma bacia adicione o polvilho doce, a farinha de arroz, a goma xantana e os cramberries secos (ou o sabor adicional que preferir) e misture bem com uma colher.


FINALIZE
Sobre os secos já misturados adicione a massa de feijão branco e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Use uma colher firme pois a goma xantana fará com que a massa fique grossa e grudenta. Observe a textura na foto abaixo
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REFRIGERE A MASSA
Como esta massa fica grudenta assim que é finalizada você deve levá-la para o freezer por 15 minutos ou para a geladeira por 30 minutos. Esta etapa vai facilitar a modelagem dos biscoitos.


MODELE OS BISCOITOS
Retire a massa da refrigeração, unte as mãos com um pouco de óleo, pegue aproximadamente 1 colher de sopa de massa, modele bolinhas entre as mãos e depois achate-as no formato desejado. Esta receita rende em média 20 biscoitos.

Unte as mãos sempre que necessário e se a massa começar a grudar demais, lave as mãos.

Tente deixar os cramberries dentro da massa, algumas vezes quando as frutas secas ficam muito expostas na superfície dos biscoitos, elas acabam queimando, principalmente se o forno também possuir uma fonte de calor vindo da parte superior.

Coloque os biscoitos sobre papel manteiga untado ou use um tapete de silicone untado.
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ASSE OS BISCOITOS
Leve para assar em forno preaquecido à 180º C de 20-25 minutos ou até que a parte inferior esteja dourada e sua casa cheirando a biscoito fresco.
Depois de prontos deixe esfriar sobre uma grade. Se quiser você pode comê-los ainda quentes, eu não resisti e experimentei um assim que saiu do forno, como estes biscoitos não ficam crocantes depois de frios, a textura deles ainda quente é bem interessante.

ARMAZENE
Depois de completamente frios armazene em um vidro hermético por até 1 semana.
No primeiro dia os biscoitos doces ficam mais crocantes por fora, mas no segundo dia eles já ficam completamente macios. O interior é mais úmido e o exterior mais sequinho.